Как приготовить заливное из судака. Заливное из судака

Фраза из знаменитого фильма «Ирония судьбы, или С легким паром» о заливной рыбке стала крылатой. Но вопреки мнению героя, рыбное заливное - очень вкусное и любимое многими блюдо. Близится Новый год, и согласно сложившейся традиции хозяюшки готовят к праздничному столу заливное из судака или другой рыбки. Пошаговые рецепты его мы сегодня и рассмотрим.

В чем секрет заливной рыбки?

Как же приготовить заливное из судака, чтобы это блюдо стало главным украшением новогоднего стола? В этом нам помогут советы опытных поваров:

Прежде всего, нужно выбрать «правильную» рыбку. Покупайте судака свежей заморозки, и тогда ваш бульон получится красивым и прозрачным.
Не выбрасывайте голову, хвост и плавники рыбки. Они нам понадобятся для бульона.
Судака не нужно долго варить, поскольку рыбные кусочки развалятся, а ваше заливное будет непривлекательным.
Не рекомендуется для приготовления заливного использовать голову морской рыбки. Дело в том, что бульон на ее основе получается с неприятным привкусом. Отдайте предпочтение головам пресноводных рыб.
Чтобы заливное получилось красочным и ярким, добавьте кружочки отварной моркови, яйца, лимонные ломтики, зелень, оливки.
Интересный вариант оформления блюда - приготовление заливного в специальной форме в виде рыбы.

Наиболее распространенный способ приготовления заливного из рыбы предполагает добавление желатина. Он поможет быстрее застыть блюду. А подавать к столу его лучше с горчицей либо хреном.

Состав:

1 кг 200 г судака;
4 листочка лавра;
2 моркови;
5 горошин перчика душистого;
3 пакета желатина;
лимон;
зелень;
оливки;
соль.

Приготовление:

Подготовим рыбку: чистим ее от чешуи, вынимаем внутренности и промываем.
Отрезаем головы и хвосты. Тушки судака разрежем на две части. Если у вас крупная рыба, нарежьте ее порционными кусочками.
Теперь, пожалуй, самый ответственный этап: нам нужно отварить судака. Здесь главное - не ошибиться с количеством добавляемой жидкости, поскольку нам нужен довольно крепкий бульон.
Сделаем так: в кастрюлю выложим рыбные кусочки, кроме хвостов и голов, и зальем их водой, чтобы она слегка покрыла судака. Затем вынимаем рыбку из воды. Количество необходимой жидкости примерно одинаково с весом рыбки.
Закладываем в кастрюльку очищенную целую морковь, головку лука, пучок зелени, горошины перчика и листочки лавра.
Доводим воду до кипения и выкладываем рыбные хвосты и головы, солим. Варим их на протяжении 20 минут.
Теперь нам нужно вынуть из кастрюльки шумовкой хвосты и головы судака, а затем добавить в бульон половину рыбных кусочков. Поскольку воды не так много, вся рыбка сразу не поместится.
Варим судака в течение десяти минут, потом вынимаем и закладываем вторую часть рыбки. Провариваем ее столько же времени.
Отварного судака выложим в отдельную посуду, нам нужно отделить рыбное филе от косточек.
Разрежем по хребту рыбные кусочки и удалим его. Вынимаем остальные кости, а потом из половинок складываем целые кусочки.
Разведем желатин очищенной водой. Придерживаемся инструкции на упаковке.
Помещаем желатиновую массу на водяную баню и томим, помешивая, пока не растворятся все кристаллики.
Соединяем желатиновую смесь с бульоном и перемешиваем. Внимание: бульон предварительно лучше процедить.
Лимон нарежем, мы сделали фигурные узоры. Оливки и морковь измельчим колечками.
Выкладываем рыбные кусочки на дно выбранной формы, а сверху располагаем красиво лимонные дольки и морковь.
Теперь выложим оливки и зелень, зальем содержимое формы смесью желатина и бульона.
Помещаем заливное в холодильник и ждем, когда оно хорошенько застынет.

Королевское заливное для настоящих гурманов

Хотите поразить всех своими кулинарными способностями? Приготовьте заливное из судака и креветок. А если подключить фантазию и оригинально украсить его, вы получите блюдо, достойное королевского стола.

Состав:

1 кг судака;
150 г креветок;
45 г желатина;
1,5 л очищенной воды;
2 ст. л. горошка консервированного;
сельдерейный корень;
3-4 листочка лавра;
соль;
пряности;
5-6 горошин перчика душистого.

Приготовление:

Ароматное и нежное заливное без добавления желатина

Заливное из судака застынет и без желатина. Главное - знать несколько секретов его приготовления. Предлагаем пошаговый рецепт нежного и ароматного рыбного блюда.

Состав:

2 кг судака;
3 л очищенной воды;
2 моркови;
2 головки лука;
сельдерейный корень;
корень петрушки;
5-6 листочков лавра;
3-4 яйца;
сушеная гвоздика;
соль;
зелень;
лимон;
перчик молотый черный.

Приготовление:

Судака подготовим: очистим от чешуи, разделаем и удалим все внутренности.
Промываем рыбку и нарезаем кусочками.
Отделяем филе от косточек.
Хвосты, плавники и головы выкладываем в кастрюльку и заливаем очищенной водой.
Варим бульон на протяжении часа. Солим и перчим его.
Овощи и коренья чистим. Нарезаем их крупно и обжариваем на сковороде без добавления масла.
Выкладываем овощи с кореньями в кастрюлю с бульоном и добавляем рыбное филе.
Варим рыбный бульончик, пока не выкипит приблизительно половина жидкости.
Потом вынимаем из кастрюли шумовкой филе судака и овощи.
Бульон осветляем яичным белком и обязательно процеживаем.
Яйца отварим, остудим, очистим и нарежем кружочками.
Морковь нарежем красивыми кружочками.
Лимон шинкуем дольками.
Зелень промоем и нарежем любым способом.
Рыбные кусочки выкладываем в глубокую форму, а поверх них распределяем морковные кружочки, лимонные ломтики и яйца.
Красиво раскладываем зелень.
Бульон охлаждаем и заливаем им содержимое формы.
Помещаем заливное в холодильник. Понадобятся сутки, чтобы оно хорошенько застыло.

Уверена, что мой пошаговый рецепт заливного из филе судака с фото обязательно вам понравится, ведь его приготовление очень простое и достаточно быстрое, а способ подачи оценит даже самый взыскательный гурман.

Рецепт заливного из филе судака с желатином

Этот вариант приготовления нравится мне своей простотой, изысканно-пикантным вкусом и практически ресторанной подачей.

Кухонная техника и утварь: Чтобы приготовить это вкуснейшее заливное, вам понадобится плита и холодильник, а из утвари приготовьте нож, досочку, 1-2 тарелки, небольшую глубокую миску, кастрюлю, половник и стеклянную форму.

Ингредиенты

филе судака	500 г
вода	2 л
морковь	1 шт.
лук	1 шт.
морковь	1 шт.
сельдерей	40 г
соль	по вкусу
чеснок	1 зубчик
корень петрушки	1 шт.
перец красный горошком	по вкусу
приправа к рыбе	по вкусу
зелень укропа и петрушки	1-2 веточки
лавровый лист	1 шт.
лимон	3 дольки

Как выбрать ингредиенты

Что касается специй, то здесь вы можете добавлять их по своему вкусу. Я предложила тот набор специй, который мне нравится больше всего. Для этого заливного я беру не целую тушку судака, а филе. Это намного удобнее в приготовлении и выглядит более эффектно.

Пошаговое приготовление

В кастрюлю с кипящей водой (2 л) добавьте: 1 лавровый лист, 1 корень петрушки, разрезанный пополам зубчик чеснока, 1 морковь, нарезанную крупными дисками, 1 неочищенную луковицу (чтобы бульон приобрел желтый цвет) и по вкусу соль, красный перец горошком и приправу к рыбе.
В небольшую глубокую миску высыпьте 30 г желатина и залейте 1/2 стакана воды комнатной температуры. Размешивайте желатин до тех пор, пока он не растворится.
Разрежьте на три равные части 1 филе судака и положите его в кипящий бульон.
Для украшения заливного достаньте из бульона несколько кусочков морковки и оставьте на тарелке остывать, а также нарежьте небольшими кусочками 40 г стебля сельдерея.
В стеклянную емкость, которую вы приготовили для заливного, налейте немного разбухшего желатина и распределите его по всему дну. На этот желатин выложите кусочки моркови и сельдерея.
Достаньте из бульона кусочки судака и дайте ему немного остыть. Бульон выключите и добавьте к нему желирующую основу. Хорошенько перемешайте. Остывшие кусочки судака выложите вдоль стеклянной емкости.
Залейте их немного остывшим бульоном. На каждый кусочек судака выложите по горошине красного перца и дольке лимона.
Украсьте блюдо зеленью и дайте ему полностью остыть. Отправьте заливное в холодильник на 4 часа для застывания.

Видео рецепта приготовления

В этом видео вы сможете увидеть все этапы приготовления заливного из судака с желатином по преложенному рецепту.

Как можно украсить это блюдо

Для украшения заливного традиционно используют веточки укропа, фигурно нарезанные кусочки варенной моркови и сырого сельдерея, дольки лимона и горошины красного перца.

Вы можете украсить его так, как вам понравится. Заливное из рыбы подают на стол в стеклянной форме, а затем нарезают порционными кусочками и раскладывают по тарелкам. Это блюдо считается прекрасной закуской, поэтому его подают к праздничному столу.

Основные прописные истины

Для того чтобы бульон приобрел красивый золотистый оттенок, добавляйте в него лук в кожуре.
Лучшим вкусовым дополнением к рыбе считают укроп и лимон.
Для приготовления заливного из рыбы нужно использовать желатин.
Чтобы бульон был насыщенным и ароматным, добавляйте к нему те специи, которые рекомендованы к рыбе.

Другие варианты приготовления и наполнения

Благодаря моему простому рецепту вы научились готовить заливное из судака, но это блюдо вы можете приготовить и по-другому. Например, по такому же принципу вы можете сделать —заливное из курицы с желатином—, а если вы не представляете свою жизнь без мяса, то вам обязательно понравится —заливное из мяса—.

Особым кулинарным изыском и очень праздничным блюдом считаю —заливное из свиного языка—, но если вы не едите свинину по каким-то причинам, то попробуйте приготовить —заливное из говяжьего языка—.

Уверена, что у вас найдется и свой особенный вариант приготовления заливного, поэтому жду ваших отзывов и рекомендаций в комментариях.

Заливной судак - это популярная парадная закуска, которая станет украшением любого праздничного стола, особенно новогоднего. Блюдо не калорийное, легкое, полезное, красивое и вкусное. Вместе с этим заливное из судака, закуска низкокалорийная и не дорогая.

Чтобы приготовить заливное из судака нам понадобятся следующие ингредиенты: рыба цельная или рыбное филе, морковь, лук репчатый, перец черный молотый, перец черный горошком, лавровый лист, соль, желатин и лимон.

Судака чистим, моем и потрошим.

Разделываем тушку рыбы на филе. Для этого отрезаем голову, удаляем жабры и глаза. Отделяем филе от костей.

Из костей хребта и головы варим бульон. Кладем в него очищенную морковь и репчатый лук. Доводим до кипения и снимаем пену. Варим 30 минут. В конце кладем перец черный горошком, лавровый лист. Солим и перчим по вкусу.

Полученный бульон процеживаем через несколько слоев марли. Филе судака разрезаем на небольшие кусочки.

Варим филе в процеженном бульоне 10 минут.

Отварной судак достаем из кастрюли и охлаждаем. А бульон опять процеживаем. Для того чтобы получить прозрачный бульон нужно сделать, так называемую, оттяжку яичным белком. Белок нужно взбить в крутую пену и проварить с рыбным бульоном. Так проделать несколько раз. Я этого не делала. Мой бульон получился достаточно прозрачным и без оттяжки. Быстрорастворимый желатин замачиваем в холодной воде минут на 10-15. Добавляем в горячий рыбный бульон и перемешиваем до полного растворения. Бульон охлаждаем. Его можно слегка подкислить лимонным соком. Выкладываем остывшие кусочки судака на блюдо и заливаем рыбным бульоном.

Заливного из судака украшаем по своему вкусу.

Заливной судак готов. Подаем на праздничный стол.

Приятного аппетита!

Заливное из судака – вкусная, полезная, для праздничного стола. Это блюдо оценят даже те, кто не очень любит рыбные блюда, главное, правильно его приготовить. Нежные кусочки белого мяса судака в ароматном, приправленном специями, заливном, просто тают во рту. Заливное можно подать порционно, приготовив его в силиконовых формочках для кекса или креманках. Также можно украсить дольками лимона, морковью, веточками петрушки, оливками или зелёным горошком. В этом ваша фантазия не должна ничем ограничиваться. Также, чтобы не омрачить гостям праздник, нужно тщательно вынуть все косточки из рыбы, когда будете укладывать кусочки в тарелки, а также важно процедить бульон, чтобы он был прозрачным. Потратьте немного времени на это блюдо, пошаговое приготовление заливного из судака с фото вам поможет это сделать правильно и вкусно!

Ингредиенты для приготовления заливного из судака

Пошаговое приготовление заливного из судака с фото

Для заливного нужно купить очень свежую рыбу. Очистите е от чешуи, выпотрошите, удалите плавники и жабры. Порежьте судака на куски и промойте в холодной воде.
Опустите рыбу в кастрюлю с холодной водой, туда же бросьте очищенную морковь и лук. Чтобы заливное получилось наваристым, воды должно быть не много, где-то на 2 пальца выше от рыбы.
Доведите воду с рыбой до кипения, снимите пенку. Убавьте огонь, всыпьте соль, примерно 2 ч. л. Также добавьте перец и лавровый лист.
Накройте кастрюлю крышкой и варите бульон 20 минут.
Через 20 минут, при помощи шумовки выньте рыбу, так как она уже готова и её не надо переваривать.
Отделите её от костей и верните их опять в бульон для навара.
Варите бульон ещё на медленном огне 20 или 30 минут.
Растворите желатин в половине стакана тёплого бульона.
Процедите бульон через марлю или сито, а затем влейте в него растворенный желатин.
Разложите кусочки рыбы по тарелкам, украсьте отварной морковью и зеленью.
Залейте рыбу бульоном и поставьте заливное в холодильник.
А вот как выглядит заливное из судака порционно.

Заливное из судака разнообразит ваше праздничное меню и украсит стол. Приятного аппетита!

Судак – диетическая и полезная рыба, он готовится быстро, пользуется популярностью у тех, кто придерживается диеты. Заливное из судака – отличное блюдо для ужина, ведь в нем мало калорий и приготовить его вы сможете на одном дыхании, всего лишь за 25 минут. Однако, будьте готовы к тому, что застывает заливное с добавлением в бульон желатина – 30-50 минут, а без желатина – около 2 часов, поэтому создавайте его заранее. Кстати, такое блюдо будет прекрасно смотреться как на праздничном столе, так и в будни. Если ваше заливное будут есть и дети, то перед выкладыванием кусочков рыбы в пиалы, выберите из них все косточки.

Вам потребуются:

2-3 кусочка судака, весом около 350 г;
15 г желатина;
1 морковь;
1 луковица;
3 щепотки соли;
2 щепотки молотого черного перца;
1,5 ст. горячей воды;
2-3 лавровых листа;
2 чесночных зубчика;
8-10 шт. горошин черного перца.

Приготовление

1. Если у вас есть возможность приобрести уже очищенные, нарезанные и промытые кусочки судака, упакованные в плотную тару в супермаркете, то воспользуйтесь ей. Если нет, то выбирайте при покупке только живую рыбу, не стесняясь заглядывать ей под жабры. Очистите ее, удалите из брюшка внутренности и промойте несколько раз. Нарежьте порционными кусочками. Очистите от кожуры овощи и также промойте их. Разрежьте луковицу на две половинки, а морковь нашинкуйте крупными слайсами. Поместите овощную нарезку вместе с кусочками судака в глубокую емкость: казан, сотейник.

2. Всыпьте соль, лавровые листья и горошины черного перца. Не заменяйте черный перец душистым – он изменит аромат блюда. Очистите и добавьте чесночные зубчики, разрезанные пополам – они удалят специфический запах речной рыбы. Влейте воду и отварите содержимое емкости в течение 20-25 минут, периодически снимая пену при помощи ложки или шумовки.

3. Как только рыба отварится, слейте бульон из емкости в чашку через ситечко или двойной слой марли. Всыпьте в него желатин, размешайте и дайте набухнуть в течение 5-8 минут. Затем еще раз размешайте до полного растворения – бульон должен быть горячим, иначе желатин не размешается в нем.

4. Выложите отварные овощи и кусочки рыбы в подготовленные контейнеры или емкости. Не забудьте добавить к ним свежую зелень, например: сельдерей, укроп, петрушку.

5. Залейте бульоном с желатином и присыпьте молотым черным перцем или другими специями по вашему вкусу. Поместите в холодильник и дождитесь полного застывания.